M*I*P – RadioPodcast

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Te presentamos RadioPodcast, donde podrás disfrutar de entrevistas, charlas y contenidos interesantes de la mano de los congresistas, chefs y profesionales expertos del sector. Un rincón de entretenimiento donde seguir aprendiendo y escuchando a los mejores.

Día 1

Todavía no hay contenido para este día. Estará disponible el 01-06-2021

Mañanas del pan

Carlos Mariel – Daniel Kühne. Los prefermentos sí y por qué
Jordi Gallés (europastry, barcelona) – #WeAreSustainable #WeAreBakers
Sergio Ortiz & Juan José Ortiz (Verdeo Lepe, Huelva) – La magia de laminar con aceite de oliva

El universo dulce

Jordi Butrón – Ricard Martínez – El Método Espaisucre: la importancia de los referentes
Carles Mampel – Poniendo al día la pastelería: de donde venimos y a donde vamos
Eric Ortuño (L´Atelier Eric Ortuño, Barcelona) – La nueva pasta de té, el equilibrio perfecto en un solo bocado – Patrocinado por Irinox
Xavi Donnay (Pastry Chef Lasarte, Barcelona & mejor Pastelero del mundo 2020) – La pureza del cacao en postre de restaurante.
Sergi Vela (The Lab by Sergi Vela, Barcelona & Colectivo 21ºBrix) – Aplicaciones resolutivas y gourmets elaboradas con nata.
Rafa Delgado (Pastry Chef Cocina Hnos Torres, Barcelona) – Postres De Sala

Día 2

Mañanas del pan

Nuño Garcia (Baking & Pastry Consultant, Madrid) – Equilibrium Panis
Jesús Monedero (Chef Restaurante El Palio, Ocaña) – Bean to bread, del Molino a la
Jordi Morera (L´Espiga D´Or , Vilanova I La Geltru) – Masa madre y trigos antiguos
Lluis Costa (Vallflorida Xocolaters, Vallflorida) – Las preguntas y respuestas del tratamiento de la masa de croissant

El universo dulce

Jordi Bordás (Campeón Del Mundo De Pastelería 2011 & Prix Chef Patissier de la academia international de gastronomía) B-Concept, Barcelona – Recetas de pastelería más saludables, ligeras y sabrosas – Casos prácticos
Jesús Escalera (Best Pastry 2018, 50 Best Latin Awards, La PostrerÍA, Mexico Df) – Aroma como base del sabor
Dra. Adela Abellán Guillén (Unversidad Ucam, Murcia) – Proyecto I+D Café asiático 2.0
Josep María Ribé (Chef-Director, Chocolate Academy, Barcelona) – Los bombones, su formulación y equilibrio
Juan Manuel Umbert & Adriá Colominas I Bigorra (Makeat, Barcelona) – Innovación en la Pastelería: como el diseño y la tecnología cambian el paradigma actual
Toni Rodríguez (Aula Toni Rodriguez, Barcelona) – La pastelería vegana: una historia reciente y un largo futuro
Javier Guillén (Pastry consultant, Barcelona) – Pastelería evolutiva
Andrés Morán (Chef pastelero Sha Wellness Clinic, Alicante) – Healthy Pastry Revolution
Alfredo Machado (Pastelero revelación Mf 2020, Dtor. pastelería equipo albert Adria, Barcelona) – Pablo Lagrange (Flora, Barcelona) – cocinar desde la memoria: el equilibrio entre pasado y presente

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Día 3

Mañanas del pan

Mesa Redonda a 4 voces – Pan lento Vs pan rápido – Moderador – Jose Carlos Capel Participantes – Jordi Gallés – Jorge Pastor – Domi velez – Felipe Ruano Fernandez-Hontoria
Domi Vélez (El horno de Vélez, Lebrija) & Manuel León Bejar (Arqueólogo, director científico de Arqueogastronomia) – Las edades del pan
Alberto Miragoli (Obrador Ciento Treinta Grados, Madrid) – La (Re)volución del pan, por Cientotreintagrados
Anna Belsollá (Baluard, Barcelona) – La experiencia de fabricación y venta en obradores artesanos
Javier & Javier Cocheteux (Pan.Delirio, Madrid) – Ponencia proyecto I+D influencia de la fermentación en el pan

El universo dulce

Concurso – Circa world best caramel – Jurado – Paco Torreblanca – Josep María Guerola – Antonio Bachour – Javi Antoja- Jose Carlos Capel
(I+Desserts, Barcelona) – Candy by Albert Adriá & David Gil
Jordi Farrés (Sweet Master, Cib culinary intitute, Barcelona) – Next Level chocolate liquor
Pepe Ysla (Pastelerías Ysla, Granada) – Una pastelería en Granada
Juan Ángel Rodrígálvarez (Kankel Cacao, La Rioja) – Bean to bar, un proceso honesto
Adolfo Romero (Doble Subcampeón del mundo de heladería, Helados Romero, Ciudad Real) – José Manuel Marcos Candela (subcampeón del mundo de heladería, Candela la gelatería, Alicante) – Re – evolucionando el helado de chocolate
Josep María Guerola (Campeón del mundo de pasteleria 2011 & la pastisseria, Barcelona) – Ana Jarquín (Pastelera Revelación Mf 2019 & la pastisseria, Barcelona) – Circa en la pasteleria moderna
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